Ett gott sensommarrecept! Pot-au-feun med sina grönsaker och örtsåsen blir verkligen underbar, och väldigt vacker! Servera med ett gott, rustikt lantbröd eller ciabatta för att suga upp det sista av den goda såsen. Receptet kommer från en gammal buffé-tidning!
INGREDIENSER:
600 g kycklingfile, tinad om fryst
1 msk salt
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche
1 dl grovhackade färska örter tex körvel, persilja, basilika, gräslök …
1 l vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
700 g färska primörer teex blomkål, knipplök, morötter, romanesco …
2 tsk maizena + 1 msk kallt vatten
GÖR SÅ HÄR:
- Gnid in kycklingfiléerna med salt. Ställ i kylen och rimma ca 30 minuter.
- Skala och hacka vitlöken. Mixa vitlök, crème fraiche och örter med stavmixer eller i matberedare.
- Koka upp vatten och kycklingfond i en stor kastrull.
- Torka av kycklingen. Lägg den i kastrullen. Låt sjuda under lock tills kycklingen är genomkokt, det tar 5–10 minuter. Lyft upp den och lägg åt sidan. Spara buljongen.
- Dela de största grönsakerna i bitar. Koka grönsakerna i buljongen, börja med dem som har längst koktid. Lägg i resten vart efter. Koka dem nästan mjuka under lock.
- Blanda ut majsstärkelsen med kallt vatten. Rör ner i grytan. Låt sjuda ca 2 minuter.
- Blanda ner örtkrämen i buljongen och låt den bli varm. Smaka av med peppar.
Servera med ett gott bröd att doppa i såsen!
